Restauration collective

• L’inflation a un impact sur la gestion des coûts, alors que les habitudes des convives évoluent vers la consommation d’aliments et de menus de plus en plus diversifiés (vegan, circuits courts, bio, etc.), dans une dynamique d’amélioration permanente de leur qualité.
  Exemple : avec les messages de santé publique et les prises de conscience sur l’équilibre alimentaire, proposer des menus diététiques à des prix accessibles requiert une démarche particulière.

• La digitalisation a fait son irruption dans la restauration collective en réponse aux nouvelles attentes de services des consommateurs.
  Exemple : en plus des réseaux sociaux, la restauration collective investit des canaux de communication directe (plateformes) pour proposer des services variés (information sur les menus, recharge de carte ou de badge, identification des allergènes, réservations, commande en « click and collect », etc.).

• L’environnement règlementaire évolue et introduit des obligations sanitaires et environnementales aux conséquences directes sur les emplois et les compétences : loi Agec (2020), loi Climat et résilience (2021), loi Egalim 2 (2021)…
  Exemple : la loi « anti-gaspillage » Agec prévoit une réduction de 20 % des emballages plastiques à usage unique d’ici fin 2025 et interdit la destruction des denrées invendues, ce qui induit des évolutions des pratiques de gestion et un besoin de nouvelles compétences.

Pour répondre à ces enjeux, la branche de la Restauration collective se fixe plusieurs priorités en 2023-2024 :

• Développer l’attractivité des métiers, au travers de l’observatoire des métiers de l’hébergement et de la restauration ainsi que d’événements comme le Mondial des métiers
• Définir des parcours de mobilité intrabranche et interbranches dans le cadre des transitions collectives, qui facilitent la reconversion professionnelle des salariés par une formation certifiante
• Sensibiliser les entreprises aux évolutions  de marché après la Covid-19, grâce aux services d’AKTO (flash AKTO, accompagnement RH…) et en faisant mieux connaître les actions clés de formation clés en main sélectionnées par la branche

• Favoriser l’accès et les montées en compétences sur des enjeux comme le numérique ou la transition écologique, en mobilisant notamment les certifications professionnelles par la VAE et l’Afest
• Promouvoir l’alternance avec un objectif en 2023 de 1 600 contrats d’apprentissage (et 2 500 contrats par an d’ici 2025), 90 contrats de professionnalisation, un financement sur les fonds de l’alternance de la formation des tuteurs et maîtres d’apprentissage, et 350 Pro-A (principalement pour des CQP* « chef gérant », « cuisinier » et « employé technique de restauration »)