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Données statistiques de la branche Hôtels, Cafés, Restaurants

Tout savoir sur la branche

Portraits statistiques de branches

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Les chiffres clés 2022

145843

entreprises

Source : France compétences

276856

entreprises dans le secteur (y.c. non employeuses)

Source : INSEE Données annuelles 2021

756568

salariés en moyenne

Source : France compétences

76134

formations financées par AKTO (hors alternance)

Source : AKTO

40079

alternants

Source : AKTO

1163

demandeurs d'emploi formés (POEC)

Source : AKTO

Une entreprise correspond à l’établissement principal (SIREN). Ainsi, une entreprise (SIREN) qui détient plusieurs établissements (SIRET) n’est comptabilisée qu’une seule fois dans le calcul.

Ce chiffre est basé sur la déclaration sociale nominative (DSN) remplie par les entreprises auprès de l’URSSAF et consolidé par France Compétences.

Date d’extraction de la donnée : Mars 2023

Le calcul se base sur le nombre de salariés en Equivalent Temps Plein (ETP), qui correspond au volume d’effectif annuel moyen. Ainsi, 2 salariés qui ont travaillé à mi-temps toute l’année compteront pour 1 Equivalent Temps Plein dans ce calcul.

Ce chiffre est basé sur la déclaration sociale nominative (DSN) remplie par les entreprises auprès de l’URSSAF et consolidé par France Compétences.

Extraction de la donnée : Août 2023

Cela correspond à 1 548 408 postes sur l’année 2021 (source : DSN, volume total de postes annexes et non annexes sur l’IDCC 1979).

Sur l’année, la branche emploie 217 046 salariés saisonniers (nombre de salariés ayant occupé au moins un poste non-annexe dans les bornes temporels des saisons été et hiver).

Cette donnée se base sur les dossiers de formation ayant fait l’objet d’une prise en charge par AKTO. Elle ne tient donc pas compte de l’ensemble des formations financées indépendamment d’AKTO par les entreprises.

On comptabilise ici le nombre de salariés ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Sont comptabilisés dans les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

On comptabilise ici le nombre d’alternants ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Sont comptabilisés dans les demandeurs d’emplois formés les personnes ayant suivi une Préparation Opérationnelle à l’Emploi Collective (POEC). Il s’agit d’un dispositif d’aide au développement des compétences permettant de former les demandeurs d’emploi avant leur recrutement, en lien avec France Travail.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Répartition des entreprises par taille

Source : France compétences

On comptabilise ici le volume d’effectif annuel moyen de l’établissement principal (SIREN) et des établissements secondaires (SIRET).

Le volume d’effectif annuel moyen correspond au nombre d’Equivalents Temps plein. Ainsi, 2 salariés qui ont travaillé à mi-temps toute l’année compterons pour 1 salarié dans ce calcul.

Ce chiffre est basé sur la déclaration sociale nominative (DSN) remplie par les entreprises auprès de l’URSSAF et consolidé par France Compétences.

Extraction de la donnée : Mars 2023

Répartition des salariés par taille d'entreprise

Source : France compétences

On comptabilise ici le volume d’effectif annuel moyen de l’établissement principal (SIREN) et des établissements secondaires (SIRET).

Le volume d’effectif annuel moyen correspond au nombre d’Equivalents Temps plein. Ainsi, 2 salariés qui ont travaillé à mi-temps toute l’année compterons pour 1 salarié dans ce calcul.

Ce chiffre est basé sur la déclaration sociale nominative (DSN) remplie par les entreprises auprès de l’URSSAF et consolidé par France Compétences.

Extraction de la donnée : Août 2023

Implantation des entreprises par région

Source : France compétences

Cette répartition se base sur la localisation de l’établissement principal, c’est-à-dire le siège de l’entreprise (SIREN).

Ainsi, une entreprise dont l’établissement principal est situé en Ile de France et qui dispose d’établissements répartis dans d’autres régions sera uniquement comptabilisé en Ile-de-France dans ce graphique.

Les régions Ile-de-France et AURA sont donc légèrement sûr représentées du fait de la présence de nombreux sièges dans ces régions.

Extraction de la donnée : Mars 2023

Implantation des salariés par région

Source : France compétences

On comptabilise ici le volume d’effectif annuel moyen de l’établissement principal (SIREN) et des établissements secondaires (SIRET).
Les effectifs sont répartis en fonction de la région où se situe l’établissement principal (SIREN). Ainsi, une entreprise dont l’établissement principal est situé en Ile-de-France et qui dispose d’établissements dans d’autres régions, la totalité de ses effectifs annuels moyens seront affectés à l’Ile-de-France.

Le volume d’effectif annuel moyen correspond au nombre d’Equivalents Temps plein. Ainsi, 2 salariés qui ont travaillé à mi-temps toute l’année compterons pour 1 salarié dans ce calcul.

Les régions Ile-de-France et AURA sont donc légèrement sûr représentées du fait de la présence de nombreux sièges dans ces régions.

Extraction de la donnée : Août 2023

Caractéristiques des salariés 2021

Répartition des salariés par sexe

Source : INSEE | DARES (salariés au 31/12)

Les données se basent sur le nombre de salariés présents la dernière semaine de décembre 2020 au sein des entreprises et leurs établissements.

Ainsi un salarié qui était présent dans les effectifs de janvier à juillet 2020 n’est pas comptabilisé dans le calcul

Répartition des salariés par âge

Source : INSEE | DARES (salariés au 31/12)

Les données se basent sur le nombre de salariés présents la dernière semaine de décembre 2020 au sein des entreprises et leurs établissements.

Ainsi un salarié qui était présent dans les effectifs de janvier à juillet 2020 n’est pas comptabilisé dans le calcul

Répartition des salariés par CSP

Source : INSEE | DARES (salariés au 31/12)

Les données se basent sur le nombre de salariés présents la dernière semaine de décembre 2020 au sein des entreprises et leurs établissements.

Ainsi un salarié qui était présent dans les effectifs de janvier à juillet 2020 n’est pas comptabilisé dans le calcul

Focus alternance 2022

40079

alternants (+17% par rapport à 2021)

Source : AKTO

84.4 %

d'insertion dans l'emploi

Source : AKTO

Sont comptabilisés parmi les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

On comptabilise ici le nombre d’alternants ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Sont comptabilisés parmi les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

Ont été interrogés lors de cette enquête des alternants, 6 mois après la fin de leur formation et ayant terminé leur formation en 2021.

L’insertion dans l’emploi se mesure par le fait que les alternants exerce une activité professionnelle 6 mois après la fin de leur formation (CDD, CDI, intérim, contrat en alternance…).

Donnée issue de l’enquête d’insertion et de satisfaction des bénéficiaires de formations menée par AKTO

Nombre d'alternants par dispositif

Source : AKTO

Sont comptabilisés parmi les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

On comptabilise ici le nombre d’alternants ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Répartition des apprentis par niveau de certification visée

Source : AKTO

On comptabilise ici uniquement les personnes en contrat d’apprentissage ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Répartition des alternants par sexe

Source : AKTO

Sont comptabilisés parmi les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

On comptabilise ici le nombre d’alternants ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Répartition des alternants par âge

Source : AKTO

Sont comptabilisés parmi les alternants : les personnes en contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation.

On comptabilise ici le nombre d’alternants ayant démarré leur formation en 2022.

Extraction de la donnée : septembre 2023

Top 5 des certifications les plus préparées en apprentissage

Source : AKTO

Panorama statistique de la branche des hôtels, cafés et restaurants

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Identification De Convention Collective – IDCC 1979

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