TFP Cuisinier - Observatoire Métiers

Qu’est-ce que le Titre à Finalité Professionnelle « Cuisinier » ?

Le TFP « Cuisinier » est une certification, enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelle (RNCP), créée et reconnue par la branche professionnelle des Hôtels, Cafés, Restaurants. Elle permet de valider les compétences professionnelles du métier de Cuisinier exigées au sein de l’ensemble des établissements de cette branche, favorisant ainsi l’insertion et la mobilité professionnelles.

Voir la fiche RNCP du TFP « Cuisinier ».

Quels sont les avantages ?

Pour le titulaire

L’obtention de la certification vous permet d’enrichir votre CV avec une certification reconnue par la branche professionnelle et appréciée des recruteurs des entreprises du secteur concerné.

Selon votre profil et votre situation, il vous permet de :

Compléter votre parcours initial
Apprendre un nouveau métier
Vous insérer durablement dans
l’emploi
Renforcer vos compétences et votre
qualification pour évoluer dans
votre entreprise ou préparer une
mobilité
Renforcer votre employabilité

Pour les entreprises

Certification créée par des professionnels pour des professionnels.

En tant qu’entreprise, la certification permet de :

Former efficacement à vos métiers et faciliter l’intégration d’un nouveau salarié, par exemple dans le cadre d’un contrat de professionnalisation
Reconnaître et développer les compétences des salariés déjà en poste par l’obtention d’une qualification
Dynamiser les parcours professionnels et accompagner la mobilité au sein de votre entreprise
Anticiper l’évolution des métiers
Fidéliser et motiver vos équipes, en valorisant leurs savoir-faire et en favorisant les évolutions de carrière

Pour les organismes de formation

Ajouter la certification à votre catalogue de formation représente plusieurs avantages :

Enrichir votre offre commerciale
Toucher plus de prospects en proposant une offre de formation sectorielle
Diversifier votre modèle économique
Être identifié comme un organisme de formation expert par les entreprises de la branche
Elargir votre sourcing d’entreprises
Bénéficier de la prise en charge des coûts de formation selon les modalités définies par la branche
Répondre aux besoins de formation des entreprises, notamment sur les métiers à fort enjeu de recrutement

Faire partie d’un réseau d’organismes de formation habilités par une branche

Pour former à la certification, vous devez au préalable être habilité à dispenser la formation par la branche qui a créé la certification. Rapprochez-vous du CERTIDEV, l’organisme certificateur de la branche des Hôtels, Cafés, Restaurants .

Quelles sont les missions du Cuisinier ?

Le titulaire du TFP « Cuisinier » doit être capable d’assurer les missions suivantes :

Élaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
Préparation et réalisation d’un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
Pilotage du travail de l’équipe en cuisine
Contrôle de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Quelles sont les compétences validées par le TFP ?

Le cuisinier doit être capable de maitriser les blocs de compétences suivants :

Blocs de compétences	Modalités d’évaluation
BC1 : Production culinaire	Mise en situation reconstituée.
BC2 : Piloter et animer la production culinaire de l’équipe	Étude de situation numérisée; Questionnaire.

A noter : Les blocs de compétences ci-dessus peuvent être suivis indépendamment les uns des autres permettant ainsi des parcours souples, courts et adaptés aux besoins des salariés.

Quels sont les emplois accessibles ?

Le titulaire du TFP « Cuisinier » peut accéder aux emplois suivants :

Cuisinier
Second de cuisine
Chef de partie

Comment obtenir et financer le TFP ?

La certification est accessible via un parcours de formation dispensé dans le respect du référentiel prévu par la Branche professionnelle.

2 voies d’accès sont possibles :

La formation

Le parcours de formation peut se réaliser via :

Une action de formation financée par l’entreprise (prise en charge AKTO possible) ou le salarié via son compte personnel de formation
Une préparation opérationnelle à l’emploi suite à accord de pôle emploi (pour recruter un demandeur d’emploi)
Un contrat de professionnalisation, avec l’accompagnement d’un tuteur
Un contrat d’apprentissage, avec l’accompagnement d’un maître d’apprentissage

La Validation des Acquis de l’Expérience VAE

Les modalités d’évaluation et les règles de validation des compétences sont différentes selon les blocs de compétences.

L’attribution de la certification se fait après la validation totale de tous les blocs de compétences. Il est possible de valider les blocs de compétences séparément (une attestation de blocs est alors délivrée).

AKTO peut prendre en charge tout ou partie de la formation. Consultez les règles de prise en charge de la branche des Hôtels, Cafés, Restaurants.

Quels sont les organismes de formation et d’évaluation habilités ?

Consulter la liste des organismes de formation habilités par la branche.

Qui contacter pour aller plus loin ?

Vous êtes une entreprise

Vous êtes une entreprise et vous souhaitez mettre en œuvre la certification « Cuisinier » ? Contactez votre conseiller AKTO.

Vous êtes un organisme de formation

Vous êtes un organisme de formation et vous souhaitez vous faire habiliter par la branche pour dispenser la formation ? Rapprochez-vous du CERTIDEV, l’organisme certificateur de la branche des Hotels, Cafés, Restaurants.

Vous êtes un salarié

Vous êtes salarié et vous souhaitez valider la certification « Cuisinier » . Renseignez-vous auprès de votre employeur ou de l’opérateur en évolution professionnelle de votre région